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佛跳墙是什么菜?海参鲍鱼等18种主原料(顶级闽菜)
2022-09-23

解答:佛跳墙是福建名菜,主要是将海参,鲍鱼,瑶柱,鱼唇,花菇,蹄筋,杏鲍菇等多种食材混合,放入高汤中慢慢煨煮而成。口感十分的口感软烂荤香浓郁,据说之所以叫做佛跳墙,是因为香味诱人的,连佛祖来了也扛不住。

佛跳墙是什么菜?

佛跳墙是闽菜中的经典,最早源自清代道光年间,主要是以18种荤菜为主料,比如鲍鱼,海参,鱼唇,鸡鸭等,以12多种其他菜为辅料,比如笋尖,干贝,香菇,鹌鹑蛋等,放入绍酒,用文火慢慢熬制5-6小时而成。往往会在坛盖上放置荷叶,密封住香气,导致揭开盖子的时候,瞬间就酒香和肉香扑鼻,十分的诱人。

据说佛跳墙是从一个要饭的乞丐获得的灵感,因为每天要到的菜种类很多但分量很少,所以每次都是直接将它们混到一起食用,后来被福州聚春园菜馆的老板郑春意外发现,香气扑鼻,便得到了启发,后来才创造出了这道佛跳墙。现在佛跳墙已经成为了国宴中的必备菜品。

佛跳墙名字的由来

其实佛跳墙最初是叫做“坛烧八宝”的,后来改为了“福寿全”,最后才改成“佛跳墙”,关于名字的由来有两种说法:

1. 因为此菜香气诱人,所以在开启盖子后,吸引来了旁边寺庙的和尚,甚至翻墙而入,请求品尝。所以后来就命名为佛跳墙。

2. 因为聚春园中有很多的文人来品尝福寿全,后来又意味秀才作了一首诗“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,比喻菜香浓郁到,连佛都动了凡心。后来就逐渐的改名为“佛跳墙”。